经过对众多糖尿病、甲状腺疾病、关节炎、中风、癌症患者及其他慢性病患者的观察，马克斯·格森医生发现，很多患者都营养不良，甚至高血压、高血脂、高血糖等"富贵病"患者，连同肥胖症患者同样也患有严重的营养不良。人们一直以为高血压、高血脂等诸多疾病是由营养过剩导致的，但格森医生的结论却是这些患者都存在营养不良现象。这的确令人困惑。为什么会如此呢？格森医生认为，我们的食物在生长时就面临营养不良的问题。一般植物生长需要52种微量元素，但人们提供的化学肥料中一般只有氮、磷、钾三种。营养不良的食物不能为人体提供足够的营养元素，这是人们营养不良的重要原因。尤其是经现代工艺加工后的食品，失去了天然矿物质的平衡，首先是含钾量低；煮食之后，食物钾含量变得更低；再加入食盐后，钠钾不平衡更深一层。食物的钾钠不平衡会引起或者加剧人体内的钾钠失衡。而体内缺少钾元素就会导致各种疾病的产生。临床研究证明，包括败血症、糖尿病、青光眼、哮喘、鼻窦炎、关节炎在内的慢性病患者体内都极度缺钾。

　　面对营养不良带来的疾病，格森医生想到一个周密的法子：让每个患者在家中使用果蔬汁液疗法进行自助式医治。当然，不能忽视的前提是，患者任何时候都要坚持无盐饮食。其中的道理不仅有阿尔伯特·史怀哲讲述的关于黑非洲癌症频发为证，更重要的理由在第一章有所讲述--过多地摄入食盐，会导致细胞内钾元素的流失；导致细胞水肿；最后引发身体器官的组织损坏综合症。因此，患者需要把新鲜、天然的蔬菜水果制成汁液，严格遵照医嘱饮用，每日13杯。实践证明这也是一种十分有效的办法。格森医生用了将近35年时间不断发展完善这套独一无二的营养疗法，根据接受果蔬汁疗法的患者们的血液检测情况、治疗后的反应、过敏程度、体重的增减变化和其他一些临床征兆，不断做出调整和改变。对一些身体官能严重受损或者功能不良的患者们，格森医生更是精心调整疗法，甚至具体到每一天的果蔬汁用量和成分。

　　多吃水果蔬菜有益健康，这是生活常识问题，似乎没必要长篇大论来阐述多食用水果蔬菜有何裨益？事实上，这是一个聪明而深刻的问题。格森营养疗法的主要方案就是探讨如何使衰弱的病体恢复生机。新鲜果蔬汁能提供足够的液态物质，甚至可以提供人体需要的所有营养成分--维生素、矿物质、酶类和植物化学物质、草本物质以及其他一些关键的食物补充，甚至包括蛋白质在内。患者通过每天饮用13杯果蔬汁来补充营养、配合其他治疗手段为病人补血，增加血液供氧量，增加血液中的营养物质，从而提高身体机能，使患者重获健康。同时，格森营养疗法也通过调节新陈代谢、抑制毒素，恢复病人因消化不良而衰竭的肝肾功能。大量补充优质营养品、提高病人的氧气利用率以及恢复良好的新陈代谢都可以激活整个身体器官机能，提高细胞解毒效能。这时候，被抑制的免疫系统、不完善的生理机能、混沌不清的神志、功能失灵的大脑等都会好转，人体也会调动其他主要器官，使整个身体恢复营养平衡。

　　营养疗法之所以规定患者饮用果蔬汁，而不是每天生吃大量的固态水果蔬菜，是因为格森医生考虑到，那样会加重消化系统甚至全身器官的负担。即使一刻不停地吃规定的蔬菜水果，也不足以提供给身体所需的足够营养和能量。每天饮用13杯、每杯8盎司--每天大约104盎司果蔬汁液，已经大大满足了人体对水分和营养的需要。因此，格森医生还建议患者：尽量少喝水。人的胃容量有限，如果水占据了太多空间，蔬菜水果汁的吸收就势必大受影响。

　　格森医生还建议患者要饮用新鲜的果蔬汁。因为从新鲜的蔬菜、水果中榨取的果蔬汁液中含有具有治疗作用的酶类，放置在空气中时间过长就会氧化，从而变成具有破坏性的自由基。我们必须注意两条原则：


  

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